Cucina calabrese

Ingredienti

- 200 g di farina gialla
- 1 kg di anguille grandi
- alcune foglie di lauro
- 2 limoni
- due cucchiai di aceto
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Cucinare la polenta, versando l’acqua in un paiolo e aggiungendo il sale: quando inizia a bollire aggiungere a pioggia la farina poco alla volta, mescolando continuamente ed energicamente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Una volta raffreddata, tagliarla a dadi spessi.

Lavare e pulire le anguille, tagliarle a dadi e versarvi sopra succo di limone, sale e pepe, lasciandole riposare per almeno tre o quattro ore.
Preparare gli spiedini infilzando a turno le foglie di lauro, la polenta e le anguille.

Posarli in una pirofila unta, versarvi sopra dell’olio e infornare, inumidendo di tanto in tanto con una mescolanza di acqua e aceto.
Servire ben caldi.