Cucina calabrese

Ingredienti per 6 persone

- 100 g di trippa, fegato, polmoni di agnello
- 300 g di interiora di agnello
- 300 g di patate
- 6 fette di pane arrostito
- mezzo dl di olio extravergine di oliva
- una cipolla
- 100 g di peperoncino piccante
- alcune foglie di alloro
- un ciuffo di prezzemolo
- origano
- pomodori
- sale

Tagliare in parti di dimensioni simili le budella e le interiora e avvolgerle nel prezzemolo, in modo da formare un rotolo che va fissato con dello spago da cucina.

Tritare intanto la cipolla e rosolarla in una padella con poco olio, aggiungerci gli involtini e il peperoncino a pezzi o tritato, secondo le proprie preferenze.
Infine aggiungere i pomodori tagliati a dadini, due o tre foglie di alloro, il prezzemolo e l’origano.
Fare intanto soffriggere a parte le patate ed i peperoni piccanti.
La cottura va condotta a fiamma media per circa 25 minuti, e alla fine va aggiunto il sale. Servire le mazzacorde calde, insieme al pane abbrustolito e alle patate rosolate.