Cucina calabrese

Ingredienti

- 1 kg e mezzo di anatra
- mezza cipolla
- mezza carota
- mezzo sedano
- 50 g di strutto
- sale
- una foglia di lauro
- peperoncino rosso
- un  bicchiere di vino bianco
- 300 g di passata di pomodoro

Per il ripieno:

- 100 g di fegato di maiale
- mezzo spicchio d’ aglio
- 2 cipolline
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
- 1 peperoncino rosso in polvere
- 1 uovo
- 1 fegato di pollo
- 50 g di lardo
- 20 g di funghi secchi

Amalgamare con il tritacarne il fegato dell’anatra, del maiale, quello di pollo e il lardo e versare in una terrina. Aggiungervi il prezzemolo pulito e sminuzzato e i funghi in precedenza puliti e tritati insieme all’aglio, le cipolline e il prezzemolo.

Aggiungere sale e peperoncino a piacere, amalgamare con un uovo sbattuto e riempire con il composto l’anatra, pulita e privata di ossa, pronta alla cottura.
Aiutandosi con uno spago da cucina, sistemare l’anatra in una pirofila, nel cui fondo si trovano le cipolle, carota, sedano, strutto e la foglia di lauro già rosolate nell’olio.

Aggiungere sale e peperoncino, dorarla da ogni lato e bagnarla di tanto in  tanto con il vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungere il pomodoro insieme a mezzo bicchiere d’acqua.

Correggere il sale e proseguire la cottura in tegame per circa un’ora, agendo con un cucchiaio in modo che il sugo ricopra ogni tanto la carne.
Servire calda.