Cucina calabrese

Ricette della Cucina calabrese


Maccaruni alla pastora

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti per 4 persone

- farina integrale di grano
- 2 o 3 uova a piacere
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 100 g di carne di maiale
- 2 cipolle
- 100 g di pomodoro concentrato
- mezzo bicchiere di vino rosso
- foglie di lauro
- sale
- pepe
- 1 pizzico di semi di finocchio
- 1 salsiccia di maiale
- 100 g di ricotta grattuggiata

Impastare uova farina e molta acqua: estrarre parti del composto ottenuto e arrotolarle fino a renderle grandi e spesse quanto un dito mignolo. Realizzare il buco nella pasta aiutandosi con un ferro da cucito e assotiliarli finchè raggiungono la lunghezza di circa 9 cm.

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Fare infine asciugare i maccaruni su un panno spolverato di farina.
Rosolare in una terrina la carne tritata, con l’olio, le cipolle tritate, e il sale ed il pepe. Aggiungere verso la fine i semi di finocchio e alcune foglie di lauro.

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Inumidire con il vino, ed una volta evaporato aggiungere il pomodoro e un goccio d’acqua, e lasciare a fuoco basso per due ore circa. Intanto cuocere e sminuzzare la salsiccia.

macca02I maccaruni vanno scolati al dente e cotti in acqua poco salata, poi vanno ricoperti dal sugo e da abbondante ricotta grattuggiata e infine dalla salsiccia. Servire caldi.

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