Cucina calabrese

Ricette della Cucina calabrese


Lagane ai ceci

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti per 4 persone

- 250 g di ceci
- 300 g di lagane
- 50 g di guanciale
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 sedano
- sale
- pepe

La sera prima, mettere in abbondante acqua per l’intera notte i ceci e il sedano, insieme ad un pizzico di bicarbonato.

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Preparare ceci e sedano per la bollitura, ed una volta raggiunta, abbassare la fiamma per continuare la cottura lentamente.
Nel frattempo preparare un soffritto con 0.5 dl di olio, l’aglio e il guanciale, diviso a striscette o a dadini.
Estrarre l’aglio e versare il peperoncino rosso ed il prezzemolo tritato.

peperoncino

Dopo pochi minuti versare i ceci e lasciare cuocere, aggiungendo di tanto in tanto acqua, all’occorrenza. Quando si giunge alla bollitura, versare le lagane a loro volta a metà cottura, insieme ad un filo d’olio, mescolare e ultimare finchè la pasta non raggiunge la consistenza desiderata.
Servire condendo con un filo d’olio e del pepe.

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