Cucina calabrese

Ricette della Cucina calabrese


Secondi

Spiedini di anguilla e polenta

Ingredienti – 200 g di farina gialla – 1 kg di anguille grandi – alcune foglie di lauro – 2 limoni – due cucchiai di aceto – olio extravergine di oliva – sale – pepe Cucinare la polenta, versando l’acqua in un paiolo e aggiungendo il sale: quando inizia a bollire aggiungere a pioggia la [...]

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Involtini di pesce spada

Ingredienti – 800 g di pesce spada – 6 pomodori – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 50 g di capperi – olive verdi – 1 peperoncino – 1 dl d’olio extravergine d’oliva – mezza tazza di aceto bianco – sale Per il ripieno: – 2 cucchiai di pangrattato – 2 cucchiai [...]

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Anatra ripiena

Ingredienti – 1 kg e mezzo di anatra – mezza cipolla – mezza carota – mezzo sedano – 50 g di strutto – sale – una foglia di lauro – peperoncino rosso – unĀ  bicchiere di vino bianco – 300 g di passata di pomodoro Per il ripieno: – 100 g di fegato di maiale [...]

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Braciola saporita ai funghi rositi

Ingredienti – 600 g di carne di vitellone – 2 uova – 50 g di pecorino saporito – 1 cucchiaio di prezzemolo – 500 g di funghi rositi – 150 g di caciocavallo – 100 g di salsiccia al finocchio – 500 g di pomodori – 75 g di olio extravergine di oliva – mezza [...]

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Masciusce ai peperoni

Ingredienti – 3 masciusce – una o due cipolle rosse – mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva – sale – 2 peperoni dolci Pulire e sbucciare le masciusce e tagliarle a rondelle, eliminando con attenzione la superficie e le spine. Arrostire in un filo d’olio le cipolle, pulite e sminuzzate, e dopo uno o [...]

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Mazzacorda

Ingredienti per 6 persone – 100 g di trippa, fegato, polmoni di agnello – 300 g di interiora di agnello – 300 g di patate – 6 fette di pane arrostito – mezzo dl di olio extravergine di oliva – una cipolla – 100 g di peperoncino piccante – alcune foglie di alloro – un [...]

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