Cucina calabrese

Ricette della Cucina calabrese


Primi

Bucatini funghi e acciughe

- 400 g di bucatini – 100 g di pangrattato – 50 g di funghi – 1 spicchio d’aglio – 6 acciughe – 1 ciuffo di prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe Lavare i funghi e immergerli nell’acqua tiepida: pulire e tagliare le acciughe. Rosolare i funghi nell’olio, tagliarli e salarli, [...]

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Schiaffettoni

Ingredienti – 500 g di cannelloni – mezzo kg di passata di pomodoro – 100 g di salame – 300 g di carne di maiale – 100 g di salsiccia – 1 cipolla – 1 ciuffo di prezzemolo – 3 uova – olio extravergine d’oliva – pecorino grattugiato – pepe Cucinare le uova sode, pulire [...]

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Pennette funghi e guanciale

Ingredienti – 800 g di funghi porcini – 100 g di guanciale – 1 ciuffo di prezzemolo – mezzo limone – sale – pepe – 1 spicchio d’aglio – 50 g d’olio extravergine d’oliva – mezzo bicchiere di vino bianco – pennette di grano duro Lavare e pulire i funghi con cura, scolarli e sminuzzarli. [...]

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Pasta al cavolfiore

Ingredienti – 1 cavolfiore – 1 cipolla – alcune acciughe salate – mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva – pinoli – 50 g di maccheroni o penne – pecorino grattugiato – basilico – conserva di pomodoro Pulire e bollire il cavolfiore fino ad una consistenza al dente, e poi suddividerlo in parti di dimensioni simili. [...]

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Maccaruni alla pastora

Ingredienti per 4 persone – farina integrale di grano – 2 o 3 uova a piacere – 1 dl di olio extravergine di oliva – 100 g di carne di maiale – 2 cipolle – 100 g di pomodoro concentrato – mezzo bicchiere di vino rosso – foglie di lauro – sale – pepe – [...]

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Lagane ai ceci

Ingredienti per 4 persone – 250 g di ceci – 300 g di lagane – 50 g di guanciale – 1 dl di olio extravergine di oliva – peperoncino – 2 spicchi di aglio – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 sedano – sale – pepe La sera prima, mettere in abbondante acqua per l’intera [...]

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